Thị trường F&B Quý I/2026: Làn sóng nhượng quyền, đồ uống chữa lành bứt phá

Thị trường F&B Quý I/2026 xu hướng "chữa lành" và nhượng quyền bứt phá

Bước qua ba tháng đầu năm 2026, ngành F&B (Thực phẩm và Đồ uống) Việt Nam chứng kiến sự phân hóa và thanh lọc mạnh mẽ. Theo dữ liệu khảo sát từ iPOS.vn thị trường F&B Quý I/2026, mặc dù chi phí mặt bằng tại các đô thị lớn như Hà Nội và TP HCM tiếp tục tăng nhẹ từ 5% - 8%, tổng cầu tiêu dùng toàn ngành vẫn giữ sắc xanh nhờ sự thay đổi linh hoạt của các doanh nghiệp. Thị trường hiện đang bị chiếm lĩnh bởi hai làn sóng lớn: Sự trỗi dậy của phân khúc đồ uống "chữa lành" (healing) và cuộc đua phủ điểm của các chuỗi nhượng quyền tối ưu chi phí.

Xu hướng đồ uống "chữa lành" và cuộc chuyển dịch menu của các ông lớn

Không còn dừng lại ở mức độ trào lưu, xu hướng tiêu dùng xanh, bảo vệ sức khỏe và tìm kiếm sự cân bằng tinh thần đã chính thức định hình lại bản đồ ngành đồ uống nói riêng và cả thị trường F&B trong Quý I/2026. Số liệu thống kê hành vi người tiêu dùng từ Kantar Worldpanel công bố đầu năm 2026 chỉ ra rằng: 68% người tiêu dùng Việt Nam ưu tiên lựa chọn các thương hiệu sử dụng nguyên liệu nông sản đặc sản địa phương, ít ngọt và có nguồn gốc tự nhiên.

Sự thay đổi này thấy rõ nhất qua chiến lược định vị của các chuỗi cửa hàng dẫn dắt thị trường F&B như:

Phê La và Katinat: Tiếp tục gặt hái doanh thu lớn nhờ đánh trúng tâm lý này. Chuỗi Phê La với định vị "Nốt hương đặc sản" liên tục ghi nhận tình trạng quá tải tại các chi nhánh không gian mở. Katinat cũng nhanh chóng nâng cấp menu Quý I với các dòng trà hoa quả nhiệt đới sử dụng nông sản thuần Việt, cắt giảm tối đa hương liệu nhân tạo.

Highlands Coffee: Ông lớn này cũng không đứng ngoài cuộc khi liên tục thử nghiệm và đưa vào thực đơn các dòng sản phẩm trà thảo mộc, trà xanh, các loại trái cây như mận, dừa từ địa phương và hương vị tự nhiên nguyên bản nhằm giữ chân tệp khách hàng văn phòng đang ngày càng khắt khe về sức khỏe.

Làn sóng nhượng quyền Quý I/2026: Mô hình Kiosk và dòng vốn nhỏ lên ngôi

Ở góc độ đầu tư và vận hành chuỗi, trong Quý I/2026 chứng kiến cuộc bùng nổ của các mô hình nhượng quyền tinh gọn. Trước áp lực kinh tế vĩ mô, các nhà đầu tư cá nhân không còn mặn mà với các mặt bằng "đất vàng" diện tích lớn. Thay vào đó, dòng vốn dịch chuyển mạnh mẽ vào mô hình Kiosk hoặc cửa hàng take-away diện tích từ 15 - 30m².

Dữ liệu thực tế từ thị trường nhượng quyền ba tháng đầu năm 2026 cho thấy: Mixue và các chuỗi kem, trà sữa bình dân vẫn đang tiếp tục duy trì tốc độ mở điểm đáng kinh ngạc tại các khu vực ngoại thành và đô thị vệ tinh. Mô hình này giúp chủ đầu tư tiết kiệm tới 45% chi phí cố định so với việc vận hành một quán cà phê truyền thống.

Mặt khác, tốc độ hoàn vốn lý tưởng của mô hình nhờ tinh giản bộ máy nhân sự (chỉ cần 1-2 nhân sự vận hành một ca) và tối ưu diện tích, thời gian hoàn vốn của các Kiosk nhượng quyền trong Quý I/2026 được rút ngắn kỷ lục, chỉ còn dao động từ 6 - 8 tháng (so với mức 18 - 24 tháng của mô hình cửa hàng trải nghiệm lớn).

Bài toán quản trị chuỗi cung ứng: Chìa khóa giữ vững biên lợi nhuận

Dù thị trường F&B Quý I/2026 có nhiều tín hiệu khởi sắc, các chuyên gia kinh tế tại Mintel cảnh báo rằng biên lợi nhuận ròng của ngành F&B trong năm 2026 sẽ bị đe dọa nghiêm trọng nếu doanh nghiệp phụ thuộc vào nguồn nguyên liệu nhập khẩu, do những biến động liên tục của chi phí logistics toàn cầu.

Trong bối cảnh đó, các chuỗi cửa hàng lớn như Highlands Coffee hay các hệ thống nhượng quyền đang tăng tốc nội địa hóa chuỗi cung ứng. Việc ký kết hợp tác dài hạn với các vùng trồng nông sản đạt chuẩn VietGAP, GlobalGAP và các nhà máy chế biến nội địa quy mô lớn chính là "vũ khí tối tân" giúp các thương hiệu ổn định giá bán, bảo vệ biên lợi nhuận ròng trước áp lực lạm phát và đảm bảo tính đồng nhất chất lượng trên toàn hệ thống. Nhìn chung, cục diện Thị trường F&B Quý I/2026 đang mở ra chương mới cho các doanh nghiệp biết chủ động công nghệ và nguồn cung. Mặt khác xu hướng thị trường F&B đang dần định hình lại cuộc chơi vào việc nắm bắt nhu cầu của người tiêu dùng lụa chọn văn hoá "sống xanh" chữa lành.

×