Hiện tượng 'Mở nhanh - đóng nhanh - học nhanh' đang lan rộng trong thị trường F&B Việt Nam 6 tháng đầu năm 2025

Sáng ngày 10/10, tại Hội nghị Vietnam F&B Summit 2025 với chủ đề “Thích ứng vững vàng”, do iPOS.vn tổ chức đã công bố báo cáo thị trường kinh doanh ẩm thực tại Việt Nam 6 tháng đầu năm 2025.

Đây là hoạt động thường niên iPOS.vn, luôn nhận được sự quan tâm lớn của công chúng, truyền thông và chuyên gia ngành F&B tại Việt Nam.

Theo báo cáo, doanh thu nửa đầu năm nay chỉ đạt 406,1 nghìn tỷ đồng, gần như không thay đổi so với cùng kỳ năm ngoái. Nguyên nhân chủ yếu xuất phát từ áp lực chi phí đầu vào tăng mạnh. Chỉ số giá tiêu dùng (CPI) bình quân nửa đầu năm tăng 3,27%, trong đó nhóm hàng ăn và dịch vụ ăn uống tăng 3,69%, giá thịt lợn tăng tới 12,75%, còn thực phẩm nói chung tăng 4,15%.

Không chỉ nguyên liệu, các khoản chi cho nhà ở, điện nước, chất đốt và vật liệu xây dựng cũng tăng 5,73%, khiến chi phí đầu vào của toàn ngành tăng mạnh trên diện rộng.

Áp lực này khiến biên lợi nhuận toàn ngành bị thu hẹp đáng kể. Phần lớn doanh nghiệp không còn nhiều dư địa cho các chương trình khuyến mại hay kích cầu tiêu dùng. Doanh thu vì thế chỉ tăng nhẹ, phản ánh tâm lý thắt chặt chi tiêu của cả người bán lẫn người mua. Dự báo, trong 6 tháng cuối năm 2025, doanh thu toàn ngành nhiều khả năng chỉ tăng tối đa 9,6% so với nửa đầu năm.

Báo cáo cũng chỉ ra rằng, sau đợt thanh lọc lần thứ nhất trong nửa đầu năm 2024, thị trường F&B tiếp tục chứng kiến làn sóng thanh lọc lần hai diễn ra mạnh mẽ hơn trong năm nay. Tính đến ngày 30/6/2025, Việt Nam chỉ còn khoảng 299.900 cửa hàng F&B, tương đương hơn 50.000 cửa hàng phải đóng cửa trong nửa đầu năm nay. Riêng tại Hà Nội và TP HCM, số lượng cửa hàng sụt giảm trên 11%, phản ánh sự chững lại rõ nét ở cả hai đầu tàu của thị trường.

Ở cấp độ doanh nghiệp, báo cáo ghi nhận sự phân hóa sâu sắc. Khoảng 34,77% doanh nghiệp duy trì doanh thu ổn định và 19,21% tăng trưởng trên 5%, nâng tổng số doanh nghiệp “đi đúng hướng” lên khoảng 54%, cao hơn đáng kể so với 40,2% của cùng kỳ năm 2024. Tuy nhiên, 17,9% doanh nghiệp lại ghi nhận mức sụt giảm nghiêm trọng (doanh thu giảm trên 20%), tăng so với 14,3% của năm 2024.

Đáng chú ý, tại báo cáo mô tả hiện tượng “mở nhanh - đóng nhanh - học nhanh” đang lan rộng, đặc biệt ở nhóm cửa hàng nhỏ. Nhiều mô hình thử nghiệm chỉ tồn tại 2–3 tháng rồi rút lui vì thiếu năng lực tài chính hoặc chưa tìm được tệp khách hàng phù hợp.

Theo ông Nguyễn Đỗ Anh Quân, Giám đốc nhãn hàng của CTCP iPOS.vn nhận định: “Nếu 2024 là giai đoạn hồi phục nửa vời, thì 2025 trở thành năm sàng lọc thực thụ, khi chỉ những thương hiệu có khả năng thích ứng, tối ưu mô hình và nắm bắt xu hướng mới có thể trụ lại lâu dài,”

Tuy nhiên, quá trình thanh lọc này cũng mở ra cơ hội cho những thương hiệu có năng lực vận hành và vốn mạnh. Các chuỗi lớn đang tái cấu trúc danh mục mặt bằng, rời điểm không hiệu quả để chuyển sang vị trí biểu tượng, nâng cấp trải nghiệm. Starbucks là ví dụ điển hình: hãng đóng cửa điểm Reserve Hàn Thuyên (TP.HCM) năm 2024 để tái khai trương ở vị trí trung tâm Bitexco và mở thêm tại Diamond Plaza, với chiến lược “đóng thấp - mở cao”.

Báo cáo nghiên cứu 830 doanh nghiệp F&B của iPOS.vn cho thấy: 34,77% doanh nghiệp duy trì doanh thu ổn định, 19,21% đạt tăng trưởng trên 5%, tức gần 54% doanh nghiệp giữ được đà ổn định hoặc tăng trưởng so với cùng kỳ 2024.

So với năm ngoái (40,2%), con số này cho thấy tín hiệu phục hồi rõ nét. Tuy nhiên, vẫn còn 17,9% doanh nghiệp sụt giảm nghiêm trọng (doanh thu giảm trên 20%), cao hơn mức 14,3% của năm 2024.

"Bức tranh thị trường đang phân hóa mạnh mẽ: những đơn vị linh hoạt và đổi mới bứt lên, trong khi nhóm vận hành kém hiệu quả dần bị đào thải”, ông Quân nhận định.

Vietnam F&B Summit là sự kiện thường niên uy tín, quy tụ hơn 1.000 lãnh đạo doanh nghiệp, chuyên gia, nhà quản lý, startup và nhà sáng tạo nội dung trong ngành F&B, được xem là điểm hẹn lớn nhất của cộng đồng kinh doanh ẩm thực tại Việt Nam.

×