Vụ 373 người ngộ độc do ăn bánh mì tại tiệm bánh mì - xôi Cô Ba: Thực phẩm nhiễm vi khuẩn Salmonella

Cụ thể, các mẫu xét nghiệm gồm thịt lợn luộc, pate lợn, chả lụa, nước xốt thịt lợn và rau sống ăn kèm đều phát hiện có nhiễm vi khuẩn Salmonella. Cơ quan chức năng đã kết luận các mẫu thực phẩm này không đạt theo quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm theo quy định của Bộ Y tế.

Khi nhiễm vi khuẩn Salmonella, người bệnh thường bị tiêu chảy, sốt và co thắt dạ dày, có thể đau đầu, buồn nôn và nôn. Các triệu chứng thường bắt đầu từ 6 giờ đến 6 ngày sau khi nhiễm vi khuẩn và kéo dài 4 - 7 ngày.

Trước đó, ngày 27/11, nhiều người dân tại Vũng Tàu nhập viện với các triệu chứng đau bụng, nôn ói, tiêu chảy, chóng mặt sau khi ăn bánh mì tại tiệm bánh mì - xôi Cô Ba Bến Đình. Ngay sau đó, ngành chức năng tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu đã kiểm tra, lấy mẫu thực phẩm để xét nghiệm.

Tại thời điểm kiểm tra, cơ sở chưa xuất trình được các loại giấy tờ cần thiết cũng như giấy tờ chứng minh nguồn gốc thực phẩm đầu vào. Cơ sở lấy thực phẩm đầu vào từ 4 cơ sở sản xuất bánh mì và 2 cơ sở bán thịt heo, sản xuất giò chả.

Đại diện Sở Y tế cho biết, tính đến chiều 29/11, tổng cộng có 373 người nhập viện vì ngộ độc nghi do ăn bánh mì và 2/3 số bệnh nhân đã xuất viện.

Theo cảnh báo của Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế, hầu hết các vụ ngộ độc thức ăn tập thể tại quán ăn, cửa hàng đều xuất phát từ nguyên nhân lựa chọn nguyên liệu thực phẩm, quá trình chế biến, che đậy, bảo quản thực phẩm sau chế biến, khiến thực phẩm bị nhiễm độc, thực phẩm không bảo đảm chất lượng.

Bên cạnh đó, do bảo quản thực phẩm không đúng cách nên làm lây nhiễm chéo giữa các loại thực phẩm…

Vì vậy, để ngăn chặn các vụ ngộ độc hàng loạt, Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế cũng đề nghị Sở Y tế và cơ quan chức năng các địa phương tăng cường thanh kiểm tra bếp ăn tập thể, bếp ăn trường học, cơ sở chế biến suất ăn sẵn, cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố để giám sát, đặc biệt đối với dịch vụ nấu ăn lưu động cho các bữa liên hoan, tiệc cưới, đám giỗ đông người…

Nếu cơ sở nào không đủ điều kiện an toàn thực phẩm, hoạt động chui thì phải quyết liệt xử lý và đình chỉ hoạt động, công khai trên phương tiện thông tin đại chúng về hành vi vi phạm, kết quả xử lý vi phạm, để cảnh báo kịp thời cho người sản xuất, kinh doanh và cho cộng đồng.

Nhiễm vi khuẩn salmonella là gì?

Nhiễm khuẩn salmonella là tình trạng nhiễm vi khuẩn salmonella trong dạ dày và ruột hay còn gọi là nhiễm bệnh thương hàn.

Vi khuẩn salmonella gồm S. typhi và S. paratyphi A, B, C tất cả các chủng đều có khả năng gây bệnh thương hàn. Vi khuẩn thương hàn đi vào hệ tiêu hóa của cơ thể, sau khi bị chết sẽ giải phóng ra nội độc tố. Vi khuẩn salmonella chết càng nhiều càng có nhiều độc tố giải phóng tấn công vào cơ thể người nhiễm. Nội độc tố của vi khuẩn salmonella gây ra ảnh hưởng rất xấu tại ruột, nội độc tố sẽ làm tổn thương niêm mạc ruột (kích thích ruột gây đau bụng, làm chảy máu, hoặc có thể gây thủng ruột). Nội độc tố do vi khuẩn salmonella giải phóng đi vào máu đến hệ thần kinh trung ương làm tổn thương hệ thần kinh và nhiễm độc toàn thân.

Dấu hiệu nhiễm vi khuẩn salmonella

Phần lớn những người bị nhiễm vi khuẩn Salmonella đều có các dấu hiệu và triệu chứng dưới đây trong thời gian 12-72 giờ sau khi phơi nhiễm với vi khuẩn: Tiêu chảy khoảng 5 - 6 lần/ngày; Sốt cao liên tục (39 tới 40 độ C); Có máu trong chất thải; Đau sôi bụng và chướng bụng vùng hố chậu phải.

Ngoài ra còn xuất hiện các triệu chứng như nhức đầu, mất ngủ, ác mộng, ù tai, nói ngọng... Phát ban nhỏ, bằng phẳng ở ngực, bụng, mạn sườn. Vết ban xuất hiện khoảng từ 7 - 12 ngày rồi biến mất. Trường hợp nặng người nhiễm vi khuẩn Salmonella còn có dấu hiệu tay run bắt chuồn chuồn hoặc nằm bất động, vẻ mặt thờ ơ, đờ đẫn, li bì, mê sảng, hôn mê...

Do đó, ngay khi người xuất hiện những dấu hiệu trên cần đưa đến ngay trung tâm y tế gần nhất để được khám và điều trị, không nên tự ý điều trị tại nhà.