Thị trường F&B 6 tháng đầu năm 2026: Doanh thu đạt 432.700 tỷ đồng, suất ăn dưới 30.000 đồng dần 'biến mất'

Bức tranh tổng quan thị trường F&B 6 tháng đầu năm 2026

Báo cáo thị trường kinh doanh ẩm thực tại Việt Nam 6 tháng đầu năm 2026 do Công ty Cổ phần iPOS.vn phối hợp cùng Nestlé Professional công bố tại sự kiện tại Vietnam F&B Summit 2026 ngày 9/9 đã mang đến cái nhìn toàn cảnh về quy mô và sự chuyển dịch của ngành F&B.

Thị trường F&B 6 tháng đầu năm 2026 ghi nhận doanh thu đạt 432,7 nghìn tỷ đồng, tăng 6,55% so với cùng kỳ. Tuy nhiên, con số tăng trưởng này phần lớn chịu tác động từ đà gia tăng của sức tiêu dùng trong dân cư.

Theo ông Nguyễn Đỗ Anh Quân - Giám đốc iPOS.vn cho biết, doanh thu toàn ngành nửa đầu năm 2026 tăng 6,55%, đạt 432,7 nghìn tỷ đồng, song chỉ ra nghịch lý phần lớn chủ quán vẫn cảm thấy chật vật.của chỉ số giá tiêu dùng CPI (tăng 4,38%), yếu tố lịch sử khi Tết Bính Ngọ đến muộn hơn, cùng áp lực hạ tầng chi phí nguyên liệu, nhân công và mặt bằng gia tăng.

Ông Quân nhận định, mức tăng trưởng này chịu tác động từ lạm phát (CPI tăng 4,38%) và việc Tết Bính Ngọ đến muộn, trong khi "miếng bánh doanh thu" phải chia cho thêm gần 30.000 cửa hàng so với cùng kỳ, khiến doanh thu bình quân trên từng điểm bán gần như dậm chân tại chỗ.

Sự bùng nổ về mặt số lượng điểm bán cũng tạo ra áp lực cạnh tranh gay gắt. Toàn thị trường ghi nhận gần 30.000 cửa hàng ăn uống được mở mới trong nửa đầu năm nay. Việc "miếng bánh doanh thu" phải chia nhỏ cho số lượng điểm bán ngày càng lớn khiến doanh thu bình quân trên từng cửa hàng gần như dậm chân tại chỗ, đặt các chủ quán vào thế cạnh tranh quyết liệt để duy trì dòng tiền.

Đánh giá về bối cảnh hiện tại của toàn ngành, Ông Vũ Thanh Hùng - Tổng Giám đốc Công ty Cổ phần iPOS.vn nhận định rằng thị trường tiêu dùng F&B về cơ bản đã chạm đáy và đi ngang. Điều này cho thấy người tiêu dùng đã thiết lập xong mặt bằng thích nghi mới và đang vận hành ổn định tại đây. Tuy nhiên, sự phân hóa diễn ra ngày càng sâu sắc, khi sức mua chia tách rõ rệt giữa xu hướng bình dân hóa mạnh mẽ và phân khúc cao cấp hóa.

Chia sẻ tại Hội nghị Vietnam F&B Summit 2026 với chủ đề “Lằn ranh khác biệt" vừa ông Vũ Thanh Hùng - Tổng Giám đốc iPOS.vn nhấn mạnh, năm 2026 đánh dấu giai đoạn thị trường F&B Việt Nam dần bước vào trạng thái ổn định hơn, nhưng cũng là lúc khoảng cách giữa các doanh nghiệp dẫn đầu và phần còn lại ngày càng rõ nét. “Lằn ranh khác biệt” không chỉ phản ánh sự phân hóa của thị trường, mà còn thôi thúc doanh nghiệp chủ động nhận diện những giới hạn cần vượt qua để xây dựng năng lực cạnh tranh bền vững và tạo dựng vị thế khác biệt trong giai đoạn phát triển mới.

Theo IPOS.vn năm, thị trường F&B 6 tháng đầu năm 2026 thường là giai đoạn diễn ra sự thanh lọc mạnh mẽ. Sau kỳ nghỉ Tết Nguyên đán, những cửa hàng yếu về dòng tiền hoặc chưa có nền tảng vận hành ổn định thường phải rời thị trường. Vì vậy, số lượng điểm bán thường giảm mạnh trong nửa đầu năm và chỉ dần được bù đắp trở lại vào những tháng cuối năm. Việc tổng số cửa hàng năm nay chỉ giảm 0,1% cho thấy tốc độ đóng cửa đã chậm lại, và lượng cửa hàng mở mới đã đủ lớn để bù đắp phần lớn số điểm bán rời thị trường. Đây cũng có thể xem là dấu hiệu cho thấy thị trường đang dần ổn định hơn, đồng thời hoạt động kinh doanh F&B bắt đầu đi vào khuôn khổ, chuyên nghiệp, và có kế hoạch.

Đáng chú ý, những doanh nghiệp có tiềm lực đang tận dụng chính giai đoạn sau Tết nguyên đán để mở rộng quy mô, đặc biệt khi nhiều mặt bằng lớn và có vị trí đẹp được trả lại thị trường. Điều này tạo nên những cuộc săn mặt bằng có tính toán và mang quy mô ngày càng lớn. Một ví dụ điển hình là Highlands Coffee. Trong tháng 6/2026, thương hiệu này chính thức cán mốc 1.000 cửa hàng với điểm bán tại số 28 đường Thanh Niên, phường Tây Hồ, Hà Nội. Đây cũng là mặt bằng trước đó, do một thương hiệu chuỗi khác là Laika Cafe vận hành.

Suất bữa trưa 30.000 đồng dần biến mất do áp lực lạm phát

Quay trở lại với bức tranh chung thị trường F&B 6 tháng đầu năm 2026, trong đó phản ánh hành vi tiêu dùng của thực khách đối với các bữa ăn hàng ngày có sự dịch chuyển đáng chú ý. Tần suất ăn trưa và ăn tối không biến động lớn, nhưng mức chi trả trung bình cho mỗi bữa ăn lại đẩy lên khoảng giá cao hơn. Riêng ở phân khúc bữa trưa dành cho người đi làm, nhóm thực khách chi dưới 30.000 đồng giảm tới hơn 18%. Trái lại, nhóm chi từ 51.000 đồng trở lên cho mỗi suất ăn trưa tăng vọt 37%, trong khi khoảng giá từ 31.000 đến 50.000 đồng tiếp tục chiếm tỷ trọng lớn nhất.

Tương tự, với bữa tối, tỷ lệ người tiêu dùng chi dưới 50.000 đồng sụt giảm xuống còn 36%, nhường chỗ cho sự gia tăng của nhóm chi từ 71.000 đồng trở lên (chiếm 38%). Sự chuyển dịch này không phản ánh việc người tiêu dùng gia tăng mức chi tiêu để ăn uống sang trọng hơn, mà chủ yếu do các cơ sở kinh doanh bắt buộc phải tăng giá bán lẻ để bù đắp chi phí vận hành leo thang. Bữa trưa ngày đi làm là khoản chi tiêu thiết yếu khó cắt giảm, buộc người tiêu dùng phải chấp nhận chi trả mức giá mới cho những suất ăn vốn quen thuộc.

Ở chiều ngược lại, xu hướng chi tiêu cho hoạt động kết nối và giải trí dịp cuối tuần lại ghi nhận tín hiệu khởi sắc. Tỷ lệ thực khách duy trì thói quen đi ăn ngoài vào mỗi cuối tuần đã tăng từ 11,8% lên 19%. Áp lực công việc và nhịp sống đô thị gấp gáp khiến các buổi gặp gỡ ẩm thực cuối tuần trở thành hình thức giải tỏa căng thẳng hàng đầu, mang lại cơ hội cải thiện doanh thu cho các mô hình nhà hàng, quán ăn có không gian trải nghiệm tốt.

Trong lĩnh vực đồ uống, sự xuất hiện dày đặc của các mô hình giá rẻ không kéo mức chi đi xuống thấp hơn. Tỷ lệ thực khách chi dưới 35.000 VND giảm từ 41,64% xuống 29,44%, trong khi vùng 36.000 – 70.000 VND tăng từ 48,29% lên 61,78%. Chịu sức ép lớn nhất là phân khúc bình dân 21.000 – 35.000 VND do không đủ rẻ để cạnh tranh với ki-ốt 7.000 – 15.000 VND, nhưng chưa đủ tốt để bước lên vùng tầm trung.

Điểm sáng tăng trưởng từ Báo cáo thị trường F&B 2026

Theo POS.vn nhận định, thị trường F&B 6 tháng đầu năm 2026 sở hữu cộng đồng thực khách ưa trải nghiệm, khi chỉ có 14,24% thực khách chưa thử xu hướng nào. Trong bảng xếp hạng xu hướng, đồ uống đồng giá siêu rẻ dẫn đầu với 39,19%, lẩu bò tươi thái tay xếp thứ ba với 35,12% và là xu hướng tăng mạnh nhất so với năm 2025, bên cạnh cà phê 24/7 và nướng sân vườn. Điểm chung của các mô hình đang tạo xu hướng không nằm ở mức giá rẻ, mà ở việc sở hữu có lý do đủ rõ ràng để được khách hàng lựa chọn.

Về tâm lý tiêu dùng, tỷ lệ thực khách dự định giảm chi tiêu cho ăn uống bên ngoài vẫn cao gần gấp ba lần nhóm muốn tăng chi, nhưng không xấu thêm so với sáu tháng trước, cho thấy người tiêu dùng đã thiết lập xong một mặt bằng thích nghi mới. Thị trường F&B Việt Nam được kỳ vọng tiếp tục ổn định trong 6 tháng cuối năm 2026, song tăng trưởng sẽ đến từ khả năng tạo lý do để khách quay trở lại, thay vì chờ sức mua tự phục hồi.

Theo dữ liệu từ báo cáo, 52,01% doanh nghiệp F&B vẫn có kế hoạch mở thêm cửa hàng hoặc phát triển quy mô kinh doanh trong 6 tháng cuối 2026, thấp hơn mức 57,31% ghi nhận trước đó nhưng vẫn chiếm quá nửa thị trường. Tuy vậy, kế hoạch cho cả năm luôn rộng hơn kế hoạch chỉ còn sáu tháng. Yếu tố mùa vụ cũng khiến con số này cần được nhìn tích cực hơn. Nửa cuối năm vốn là giai đoạn thuận lợi để F&B mở rộng, đặc biệt tại miền Bắc khi thời tiết chuyển lạnh, tạo điều kiện cho những mô hình như lẩu, nướng hay ăn uống theo nhóm vốn khó phát huy hết sức vào mùa hè. Quý 4 hàng năm đồng thời là cao điểm tiêu dùng với Giáng sinh, Tết Dương lịch và giai đoạn chuẩn bị cho Tết Âm lịch, khiến nhiều thương hiệu có xu hướng mở điểm bán từ trước để kịp đón mùa cao điểm. Vì vậy, 52,01% không chỉ phản ánh niềm tin vào thị trường, mà còn cho thấy nửa cuối 2026 có thể tiếp tục là một mùa mở rộng của thị trường, nhưng cuộc chơi ngày càng thuộc về những doanh nghiệp đủ khỏe để mở đúng thời điểm, thay vì mở rộng bằng mọi giá.

×